BRASSERIE - Filtration

Le brassin est filtré pour en séparer la phase solide de la phase liquide : les constituants solides restants (enveloppes principalement) sont appelés drêches de brasserie, utilisées en alimentation animale.

Le jus sucré, base de la bière, est appelé moût. Cette filtration s'effectue par percolation du liquide à travers les drêches, qui viennent reposer sur un double fond perforé, servant de filtre naturel à la clarification du moût.

Afin d'extraire le maximum de sucre lors de cette étape, un rinçage des drêches est effectué avec de l'eau à 80 °C.

 

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