La producción de cerveza exige mucha agua (una cerveza contiene más de un 95% de agua), por lo que ha de ser pura, potable y estéril.
Si se considera el agua para mezcla por una parte y el agua para la limpieza y desinfección de las instalaciones por otra parte, son necesarios de 6 a 7 hL de agua para producir 1 hL de cerveza.
El agua es característica de la región de producción y proporciona una parte de las características y cualidades organolépticas de la cerveza.
La fábrica de cerveza La Binchoise utiliza el agua corriente dado que este agua responde perfectamente a los criterios de dureza y de composición mineral (calcio, sulfatos y los cloruros) necesarios.
Con el fin de eliminar la cal y el cloro, se efectúa un tratamiento por ebullición y luego por filtración antes de cada utilización. La corrección del pH se realiza por adición de ácido al principio de la mezcla.
HISTORIAL
La Binchoise
Barrio de San Pablo
La cerveza
CERVECERÍA
Cifras clave
Proceso de elaboración
Comercialización
